Cheesecake (bahasa Indonesia: "kue keju") adalah kue yang biasanya dimakan sebagai hidangan penutup dan dibuat dengan mencampurkan keju yang bertekstur lembut, telur, susu, dan gula.[1][2][3] Keju yang umumnya digunakan untuk membuat cheesecake adalah keju krim, namun dapat juga digunakan keju lainnya seperti cottage cheese, ricotta, mascarpone, neufchâtel ataupun keju quark.[2][4] Cheesecake umumnya diberi hiasan buah segar, krim dan lapisan gula.[1] Bagian dasar dari cheesecake dapat diisi dengan biskuit graham, kacang yang dihancurkan, ataupun bahan lainnya yang bertekstur rapuh.[1][5][6] Walaupun disebut cake atau bolu, cheesecake bukan merupakan sejenis kue bolu melainkan dapat dikategorikan sebagai pai atau custard yaitu campuran telur dan susu yang dipanggang atau dimasak dengan air panas dan menjadi kental akibat proses koagulasi protein telur.[1][7][8][9] Cheesecake dapat dipanggang ataupun tidak dipanggang.[7][10] Cheesecake yang menggunakan telur umumnya dipanggang untuk mematangkan telur tersebut.[7][10] Sementara itu, gelatin digunakan untuk cheesecake yang tidak dipanggang.[7][10] Baik dipanggang ataupun tidak, cheesecake harus disimpan di lemari es terlebih dahulu sebelum disajikan.[7]