Bresse Bleu
Bresse Bleu

Bresse Bleu

Bresse Bleu atau Bleu de Bresse adalah keju biru dari daerah Rhone-Alpes di Prancis yang dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi.[1] Keju ini dikembangkan selama Perang dunia II dan menjadi sangat populer pada tahun 1950an karena rasanya yang lebih tajam dibandingkan dengan keju biru lainnya.[1][2] Keju Bresse Bleu memiliki kulit yang berwarna putih dan aroma yang seperti jamur kancing.[1] Keju ini merupakan perpaduan antara keju biru dan keju lembut berkulit putih.[2] Karena teksturnya yang padat maka jamur biru pada keju ini haruslah disuntikkan dan bukannya dicampur pada susu sebelum proses koagulasi.[1] Jamur tersebut tidaklah membentuk goresan halus seperti pada keju biru lainnya melainkan membentuk rongga-rongga berwarna abu-abu kebiru-biruan.[1]

Bresse Bleu

Sumber susu Sapi
Nama lain Bleu de Bresse
Waktu pematangan 2-4 minggu
Wilayah Bresse
Sertifikasi AOC[1]
Dipasteurisasi Ya
Negara asal Prancis